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上海的大理石紋豬肉怎么會在孩提時就燃燒掉濃

來源:一品裝修裝飾大理石 發布時間:2018-11-29 點擊次數:

幾年前,我在上海采訪了一個用大理石圖案的當地豬肉。那時,很少有人知道這件事。但是出乎意料的是,現在我經常聽說它。
    
     有一個朋友住在青浦店湖邊。每次他開車去松江區買這種豬肉。現在全家都拒絕吃其他地方的豬肉。最近,他還做回鍋肉、烤排骨等。照片被曬成朋友圈,讓人垂涎三尺。
    
     一位同事從朋友那里買了這種豬肉禮盒,在烹調后覺得很香,就嘗了嘗。飯后,冰箱里只有一個盒子。他不愿意吃它。他問到哪里買這種豬肉。
    
     一位在浦東負責合作社的被訪者,無意中提到這種豬肉,并沒有掩飾他的認可和贊揚。他透露,去年他幫客戶買了10多萬元這種豬肉,吃過豬肉的客戶沒有說豬肉不好吃。
    
     這是上海松江區本地養殖的松林豬肉。目前,郊區的養豬業正在逐步減少,但**松林的規模正在擴大。去年上市13萬,明年有望達到15萬,不久前還參加了全國優質品牌豬肉大賽,并榮獲健康豬肉獎和新鮮豬肉獎兩項大獎。
    
     作者不是一個十分敏感的食物,不能在高品質的豬肉和普通的豬肉之間產生細微的差別。但是最近,一天晚上,當我急于寫一本書的時候,一個又一個的誘人的香味打斷了我,它變得越來越濃烈。為了尋找它,我發現是我媽媽在廚房的松林里燉豬肉。
    
     一家人做肉,整個建筑聞起來很香。當我還是個孩子的時候,肉香真的回來了為此,筆者前往松江松林生豬產區進行采訪。
    
     豬肉的香味為什么這么濃對此,松林公司董事長王龍琴回答說:經過專業機構的檢測,松林豬肉中的谷氨酸含量比普通豬肉高出15%以上!農業專家在現場補充說,谷氨酸是一種氨基酸,它具有美味的味道,谷氨酸鈉是谷氨酸的組成。
    
     這主要與豬品種有關。2011年,松林公司率先從荷蘭進口了頂尖的豬。耐熱,抗病,豬肉口感好,適合亞洲口味。豬肉特別嫩、鮮,但也存在生長周期長、產量低、需要6個月以上的缺點。其他的豬已經長到130公斤,但是這種豬只有110公斤。
    
     王龍琴承認,平林引進新品種,不是為了追求豬的快速生長、高產,而是更注重豬肉的口感、營養。
    
     除了香味濃郁外,這種豬肉的另一個顯著特點是它明顯的大理石花紋,乍一看就像雪花牛肉,因為豬肉富含肌間脂肪。這樣,熟的松豬肉,即使全是瘦肉,味道也不會硬,但很嫩,不是。木頭,咀嚼更香。
    
     美味豬肉也與生態育種方式有關。目前,松林豬被家庭農場主取代,采用種植與育種相結合的方式,糧田(菜田)+小豬場,動物糞便轉化為有機肥料。這些豬就像生活在一個低密度的田野別墅里,有著良好的生態環境和健康的身體。
    
     此外,這些農民嚴格遵守松林公司的要求。豬飼料由松林公司自行配制,堅決不含抗生素。在谷類食品中添加中草藥不僅具有抗病作用,而且能改善豬肉的口感。
    
     屠宰也是至關重要的。為此,松江還建立了現代化的豬屠宰場。屠宰前,將活豬靜養6小時,空腹10小時。先進的管道還注重降低活豬的應激反應,否則豬會因張力而分泌毒素。
    
     屠宰后,冷鏈排酸需要18小時,然后將整個冷鏈輸送到銷售點,與熱肉相比,這種冷肉不僅抑制了微生物繁殖,而且口感更鮮嫩。
    
     令人驚訝的是,吃過松樹林肉的顧客已經成了他們的忠實粉絲,不再愿意吃其他牌子的豬肉。據報道,有一家零售店的攤主看到平林的豬蹄賣得這么好,所以他買了其他牌子的豬蹄。然后把它們賣掉。結果,他被老顧客吃掉并受到懲罰。
    
     松茸有三種烹調方法,可以使松茸的香味更濃郁。松茸的一位老農夫說,一種是傳統的焗豬肉,不加糖,超過1小時,特別香。一個是燉肋骨肋骨,它需要煮沸超過1小時。它吃起來又香又脆,又嫩又嫩,但是湯很新鮮。第三種是用梅花肉做叉燒,只有一頭豬只有兩三斤,大理。石頭圖案很漂亮,味道又香又肥。它不能分辨是雪片牛肉還是李子豬肉。
    
    

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